《炒菜怎么才能好吃（优秀5篇）》

你平时会自己在家做菜吗？你知道怎样做菜才能做得更好吃吗？其实，很多蔬菜在烹饪过程中都是有技巧的，掌握了技巧才能做出好吃的菜来。今天，的小编精心为您带来了炒菜怎么才能好吃（优秀5篇），希望可以启发、帮助到大家。

在大量炒菜时要注意以下几点： 篇1

一是厨房要有良好的通风换气措施，如在炉灶上安装抽油烟机和排风扇，经常开窗通风换气，以便将炒菜时产生的油烟及时排走。

二是炒菜时油温不要太高，以油沸为度，不要把油烧糊或烧着。

今天的内容都是炒菜入门级别的注意事项，准备步入厨房称霸厨房的就要仔细看好了，不能马虎。炒菜是一件很神奇的事，三下五除二就可以变成香喷喷的美食，美食的诱惑好像是没有人可以拒绝的，想变成炒菜的小能手就慢慢学习吧，切勿心急哦，好好参考一下今天的内容哦，会对你们有帮助的。

营养的蔬菜烹饪技巧 篇2

1、 煮海带易烂法。煮海带时，适当加点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软；若放几棵菠菜，海带易烂。

2、 泡发木耳二法。用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。

3、 木耳泥沙的清洗。黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用盐水洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。

4、 牛奶菜花更白嫩。炒菜花时，加匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。

5、 凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。

6、 糖醋汁配比。不论做什么糖醋菜肴，只要按份糖、份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

7、 菜过咸处理三法。菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。

8、 拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。

9、 炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

10、 放醋的讲究。凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

11、 啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

12、 腌菜咸辣味的淡化。腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。

13、 去除蔬菜的苦涩味。萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。

14、 冰冻“萝卜干”。把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的：萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。

15、 去除萝卜异味。蒸吃萝卜，应该先将其切碎，按：的比例放入食醋，再上锅蒸，就可使异味消失。

简单做菜方法：家常豆腐 篇3

主料：老豆腐300克、五花肉80克

辅料：青蒜苗4根、郫县豆瓣2汤匙、大蒜2粒、大葱1小段、姜1小块、酱油1/2汤匙、白糖1/3茶匙、植物油500克(实耗3汤匙)、干淀粉1.5汤匙、黄酒1/2汤匙

做法：

1、将豆腐切成6cm长、4cm宽、0.4cm厚的片，洗净的青蒜苗切成马耳朵形；

2、郫县豆瓣剁细，大蒜、生姜、大葱切成末；五花肉切成薄片；

3、净锅倒油，油烧到有些微青烟冒出时，逐片放入豆腐用中大火炸到两面金黄发硬捞出沥油；

4、将炸豆腐的油盛出，留1汤匙底油，稍凉后，放入五花肉片、黄酒，炒出油；

5、将肉拨到锅沿，下入葱姜蒜末，用小火将郫县豆瓣炒出香味，并出红油；

6、下入将肉片炒匀；

7、放炸好的豆腐炒匀，调入酱油和白糖再炒匀；

8、往锅里注入没住豆腐的清水，用小火煮豆腐，锅里呈咕嘟冒泡状(中途可翻动);

9、待锅里汁水与豆腐齐平时(豆腐已烧透)，下入青蒜苗；

10、马上倒入用1.5汤匙干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁，快速翻匀，芡亮关火，即成；

简单做菜方法：番茄椰菜花 篇4

主料：椰菜花1小棵、番茄两个

辅料：番茄酱30ml、大葱1小段、白糖10g、盐少许、油适量

做法：

1、椰菜花洗净用手剥成小朵，番茄洗净，用开水烫一下剥去外皮，切成小丁，大葱切碎；

2、锅中放入适量清水，大火烧沸后将椰菜花放入，汆煮3分钟后捞出沥水待用；

3、炒锅放入少许油烧热，放入葱末爆香，放入番茄丁翻炒出汁，再放入番茄酱、白糖、盐和少许清水搅匀；

4、放入椰菜花焖煮2分钟，待汤汁收稠后盛出，在上面撒上葱花即可。

好吃做菜技巧推荐 篇5

1、 腌泡菜除霉花。腌制泡菜时容易生霉花（白膜）。可取干蚕豆克；炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第天取出。这样，就可缸底除去白膜。蚕豆加工后，还是下酒的好菜。

2、 芥末做泡菜。做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。

3、 巧渍蘑菇。在 公斤的温水中，加糖克，把洗净的蘑菇切好浸入泡个小时。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，烧好后味道更加鲜美。

4、 鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。

5、 芥末辣味的去除。芥末用水调匀（稠膏状），盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。

6、 麦饭石泡菜易存放。用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可延长存放时间倍以上。

7、 汤过咸处置三法。如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。家常菜做法大全

8、 紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少油腻感。

9、 牛奶可淡化酱汁。炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。

10、 米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。

11、 切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。

12、 葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。

13、 用盐洗菜。保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

14、 洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。

15、 盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些（轻度）变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。