《餐饮公司督导总结范文(3篇)》
餐饮公司督导总结范文(精选3篇)
餐饮公司督导总结范文 篇1
时光流逝,不知不觉我来欧洲房子已经两个月了。在这两个月里,思考亦多,感慨亦多,收获亦多。对我而言,这段时间的工作是难忘、印记最深的。工作思想、方法等一系列的适应与调整,(包括工作上的适应与心态上的调整)压力带来了累的感觉,累中也融进了收获的快乐。在 店长的支持下,在各位同事的密切配合下,爱岗敬业,恪尽职守,作风务实,思想坚定,较好地完成了自己的本职工作和 店长 交下来的其它任务(当然还有很多不足,个人素养、技能和吧台管理有待加强)现就两月来吧台状况,做如下简要总结。一、吧台的营业状况:总体来说,吧台的营业额在这两月来和之前六月份比较还是呈上升趋势的(六月营业额:60000多,七月营业额:65000多,八月营业额:70000多)或许较其它茶楼和咖啡厅来说这样的业绩只能用惨淡形容,但是就欧洲房子目前的规模和设施而言,这样的业绩也在情理之中。但我相信欧洲房子的前景还是很好的,只有我们大家共同努力,让公司尽早步入正轨,做出我们的企业文化,欧洲房子鼎盛的日子也就随之来临!
二、吧台的营业成本:吧台比厨房的利润高,主要还是表现在成本低。但尽管如此,成本的控制还是要做好,七月份和八月份的成本都在18%,这也是在规定范围内的数据。原材料的优劣和价格上的选择,以及平常做东西合理搭配,细微节省,直接导致吧台成本高低。日积月累也就是这个意思,我们吧台人员会一直以“提高出品质量,控制材料成本”的原则与目标,继续保持并逐步加强。
三、吧台的卫生状况:吧台环境卫生状况,比之前而言只能说是略有所提高,实话实说,店长提出细致卫生那天,晚上我就在工作间弄了两小时,后来问王领班有什么变化没,结果却是没什么太大变化,很受打击。但不管怎么样这也是不争的事实,个人问题和吧员的情绪化也导致这块工作没能开展好,在此做出自我检讨。在今后的工作中会逐步提高。
四、吧台的纪律状况:对于纪律这块我颇有些无奈,实话说开始来那段时间较以前还是有所改善,之后问题就出来了。之间的一些事直接导致吧员的情绪化,对规章制度的淡化,这才发现女吧员难管理,我个人则以人性化的管理做她们的思想工作,之后略见好转。(现阶段这方面工作比较难做,就吧员在吧台吃工作餐这个问题上,看似从开张就有了,之间我也说过她们,但效果不明显,店长想必也注意到这个问题很久了)总的来说还是没注重个人对公司大观形象的影响和长期以来的习惯。这方面做为吧台的管理者,我会在吧员稳定后彻解决。
五、个人及吧员的工作状态:在店长的指导和支持下,我慢慢地也进入了状态,工作方法和心态已然转变。状态稳定,在今后的工作中多思考,多换位,多学习,多自检来提升自己。吧员梁晓青状态目前看还是比较稳定的,工作积极性一般,但人很聪明,对事对工作较负责,工作时很少带入个人情绪。吧员杨婷状态较不稳定,近期情绪波动较大,易带入工作中,但是如此,工作中对前厅新员工积极帮助,协调工作,吧台工作较积极,纪律方面欠佳,太我行我素,估计九月份有所好转。以上是我个人观察结果定论。
最后希望店长在今后的工作中能给与更多的指导和意见,希望在我们大家的共同努力下,让欧洲房子慢慢成长!
餐饮公司督导总结范文 篇2
在即将过去的20xx年里,过去的一年也许有失落的、悲哀的,有成功的、开心的,但是那不重要了,是过去的了,我们再努力,明天会更好。
有好多人说我变了,我相信。我真的很不如意,有好多好多的事压着我,我的生活,情绪都是一团糟,虽说没有大起大落,至少也经历了一些风风雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困难,有时候我真的怀凝我,我一向在想我是哪错了,为什么会这样?我也是一次次为自己打气,一次次站起来,我在想,我没了我,地球一样照转,事情一样要解决,我不要做弱者、懦夫,命运就掌握在自己手中,我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。
经历了那么的事,我从中学到了好多,我此刻很好,有工作、有勇气、有你们大家,我很在乎你们,我身边的每一个人,我们永远都是朋友,人们说,家家有本难念的经,你们也有你们的经历,讲出来让我们分享,我们互相学习,一齐进步,未来属于我们。
关于明年,我的是:
1、认真做好每一天的每一项工作。
2、认真学习仓储知识,努力考试晋升。
3、利用休息时光进行计算机培训。
4、多学习其他东西,充实自己。
最后,期望大家到下一年的这天,都踏上一个新的台阶,更上一层楼,多谢!件是屡见不鲜的。在处理此类事件时,服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨,善于站在客人的立场上,设身处地为客人着想,能够作适当的让步。个性是职责多在服务员一方的就更要敢于承认错误,给客人以即时的道歉和补偿。在一般状况下,客人的情绪就是服务员所带给的服务状况的一面镜子。当矛盾发生时,服务员应当首先思考到的是错误是不是在自己一方。
餐饮公司督导总结范文 篇3
一、各项营业收入情况:
自20xx年7月起营业收入xx元;营业成本xx元;综合毛利率为x%;营业费用为xx元;共接待重要客人x批,计多桌,约xx人次。
二、20xx
完成的主要工作。
(一)部门筹备、人员重组、培训
1、建立重组部门组织结构,创新在星级酒店内部设立营业部。
2、招聘、培训新员工。采用理论、实际操作结合;有经验的带动缺少工作经验的员工共同合作。
(二)建立健全内部管理制度;强化协调关系,努力提高综合接待能力。
1、根据酒店的规章制度,进一步细化落实到各班组,各班组建立相应的规范考核制度。
2、与酒店营销部共同协作,除了接待客户用餐消费外,提供会议场地布置、会议接待服务等工作,充分利用人力物力资源。
(三)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。
20xx年底,与部门所有员工签订用工合同,对于部分工作表现较好的员工进行了晋级。
(四)重视食品卫生,抓好安全防火。
三、存在的问题:
1 、出品部菜式缺少特色,出品不够稳定。
2、楼面管理方法落后,造成管理不到位,细节抓不到,重点没管好。
3、营业菜式推销不到位,客户拓展力度不强。
四、明年的设想:
(一)、以效益为目标,抓好销售工作。
1、在努力完成酒店下达的营收目标前提下,部门内部要确定合理的减亏经营目标及利润指标,餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下功夫,开展销售工作。
2、在进一步加强餐饮部营业员的内部营销工作开展,对客沟通技能提高,增强拓展能力的同时,部门里要做到积极调协餐饮部所有员工的全员销售意识,扩大内需促外销。
(二)、加强规范管理,提高整体管理水平和服务质量。
1、20xx年酒店将申报四星,我们餐饮部要根据星级酒店的评级标准,严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用,提高对客人推销以及投诉的应对、处理能力,使每个服务员均能独挡一面,在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥,应对星级评定小组,使酒店评星工作能正常运作。
2、同时要秉着“内外双修”的'原则,努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。针对技术状况对厨师人员进行适时调换,能在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工,加强相互合作,保证菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率,满足一定时期客人的求新需要。
3、根据四星级的标准要求,进一步加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训,强化食品卫生工作的常抓不泄,强调食品卫生的严重性。
4、按照四星级酒店的工作标准,加强提高管理层的业务培训,不断提高管理意识、管理水平,做到学以致用、现学现用。
(三)、增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
1、餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫,想方设法,力求降低成本、节约费用。
2、建立合理的节能制度,做到在不影响正常接待的情况下定时定点有专人负责水、电、空调等能源,避免浪费。
3、所有物资定时定期专人盘存,物资领用有据可查,物资保管专人负责,物资损耗要有记录,额外损耗要落实要个人。
4、岗位人员定岗定编,合理用工,合理安排工作,做到人尽所用。
5、与采购及时沟通,定期询价走市场,合理库存,严格控制货品的质量价格。
(四)、提高出品的质量。
1、提高厨师技术水平,定期推出新款菜品,适时适应消费者要求,能够常换常新。
2、保证出品菜式的品质,与前厅都沟通,及时了解消费者意见,进一步提高质量。
20xx年,餐饮部有决心进一步做好部门管理工作,团结一切可以团结的力量,调动一切积极因素,为酒店开创08年新局面而努力奋斗!