《酒店管理制度（优秀5篇）》

在现在社会，制度的使用频率逐渐增多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是的小编为您带来的酒店管理制度（优秀5篇），希望可以启发、帮助到大家。

酒楼管理制度 篇1

为规范职工酒楼安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体健康特制订本规定。本规定适用于管理处所有职工酒楼餐饮安全的控制。

处机关酒楼由办公室负责管理，各单位负责本单位酒楼的管理。

1、酒楼员工

1.1酒楼工作员工每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不得在酒楼工作。

1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩戴手链、戒指等装饰物品。

1.3要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房内吸烟。

1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

1.5严禁在操作内随地吐痰，乱扔废弃物。

1.6生病时应及时就医，不准带病上岗。

2、食品制作场所环境

2.1应设置标志，禁止非工作人员进入酒楼制作区。

2.2应设置纱帘、沙门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。

2.3饭、菜、等食物应加盖或是纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中、

2.4酒楼内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。

2.5酒楼内应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱各泔脚桶要加盖，并当天处理。

2.6操作台、地面保持全天无积水、整洁，排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。

2.7厨房间配备一定数量的灭火器和灭火毯。

2.8坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内清洁。

2.9下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。

3、酒楼餐饮用具

3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2酒楼盛器、容器、食品等不得着地存放。

3.3餐具、饮具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

4、食品原料的采购

4.1定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期期限的食品入库。

4.2购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。

4.3严禁购买病死、毒死或是死因不详的禽、畜及水产制品。

4.4使用洗调剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

5、食品加工过程

5.1蔬菜清理后，应立洗后切，菜要洗净，防止泥土或是昆虫夹杂在菜中。

5.2对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。

5.3在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。

5.4在食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。

5.5使用明火时，人员不得离开岗位。

6、食品存放

6.1食品应在专门的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离。

6.2食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理、出库时要做到“先进先出”。

6.3需冷藏的原料、食品应进行冷藏。

7、刀、机具的操作

7.1刀具操作时应注意力集中，防止切割手指，刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或是抽屉内，以免误伤，不得以刀具代替开瓶器，破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。

7.2熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。

7.3严格遵守液化气、煤气安全使用规定，做到勤检查、不泄露，使用后关闭气阀，防止火灾。

8、监督检查

8.1酒楼管理人员对食品质量卫生、酒楼卫生及人员卫生要进行日常督促检查，

发现问题及时整改。

8.2办公室及单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改问题应跟踪解决。

以上制度酒楼工作人员和就餐员工务必认真遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发现一次经济处罚50—100元，对多次警告，屡劝不听者，取消其在酒楼就餐的资格。

酒店管理制度 篇2

酒店空调、给排水系统管理制度（详细）

(一)空调、给排水系统人员交接班管理制度

1、接班人员必须按时到达岗位，做好接班准备工作，包括:

（1）查看上一班记录，听取上一班值班人员的运行介绍；

（2）检查仪表、工具，并在交接班记录上签字；

（3）检查各系统设备的运行情况。

2、为保证设备的正常、安全运行，凡实行二班制或三班制运行的空调及给排水设备，必须执行交接班制度，并列入责任制考核。

3、下列情况不得交接班:

（1）上一班运行情况未交代清楚；

（2）领班未到或未经工程师同意指定合适的代领班人时；

（3）接班人数未达到需要人数的最低限度时；

（4）接班人员有醉酒现象或其神志不清而未找到顶班人时；

（5）设备故障影响运行或影响服务时。

4、当班设备操作人员下班前必须做好设备和周围环境的清洁工作，并做好当班设备运行状况及日常点检的原始记录，向接班人员交清本班运行及调节状况，严禁在接班人员未到岗之前离开岗位。

5、接班人员发现上一班清洁工作未做好，有权拒绝接班，并向班组长汇报。

6、发现设备损坏或有异常情况，接班人员应向当班者说明，并由当班者做好原始记录。

7、交接班双方在运行和交接班记录上签字后双方即完成交接班工作，如接班后发生设备损坏和设备事故，超过接班时间15分钟，由接班者负责。

(二)空调、给排水系统报告记录管理制度

1、下列情况报告空调、给排水工程师:

（1）主要设备（包括所有各种型号的水泵、ahu, acu等各种仪器仪表等）非正常操作的开停；

（2）主要空调、给排水设备除正常操作外的调整；

（3）设备发生故障或停运检修；

（4）各设备的零部件改造、代换或加工修理；

（5）运行人员短时间暂离岗位；

（6）运行人员工作去向；

（7）对外班组联系。

2、下列情况必须报告工程总监/经理:

（1）重点设备（软化水处理设备、中水一体化设备、反渗透饮用水设备、消防报警设备等）除正常操作外的调整；

（2）系统采用新的运行方式；

（3）主要设备发生故障或停运检修；

（4）系统故障及检修；

（5）重要零部件改造、代换或加工修理；

（6）领用工具、备件、材料（低值易耗品例外）；

（7）加班、换班、补休、病假；

（8）外协联系。

3、下列情况必须报告工程总监/经理:

（1）重点设备发生故障或停运检修；

（2）影响到客人使用的设备故障；

（3）给排水系统的运行方式发生较大改变；

（4）重点设备主要零部件改换；

（5）给排水系统或系统的主要设备技术改造或位移安装；

（6）系统及设备增改工程及外协施工；

（7）领班以上人员岗位调整及班组重大组织结构调整；

（8）工程师病事假、补休、换班:

(三)给排水系统巡视检查内容

1、巡视水箱、查看压力及温度并做记录。

2、巡视冷热水加压泵运转情况。

3、巡视卫生间水系统有无泄漏，排放是否通畅。

4、巡视污水提升泵的运转情况。

5、巡视电动阀的工作情况。

6、巡视软化水设备、中水设备、反渗透饮用水设备及水池水景系统设备的运转情况。

7、巡视消防喷淋系统、消防水幕雨淋系统、消火栓系统及气体灭火系统中的各类仪表和阀门的情况。

8、巡视雨、污水水管道弯头，是否泄漏、排放不畅等；检查口是否可以随时打开，以保障维修工作的进行。

9、巡视内线煤气管路系统、发电机油路管道系统。

(四)空调、给排水系统维修工具及备件管理制度

1、设备维修备品备件由专人实行统一管理。每月定期制定备品备件使用情况，上报工程总监/经理。

2、备品备件的领取，维修负责人持维修单及领购单报工程总监/经理批准后，方可领取，并将使用情况进行记录。

3、各部门每月制定备品备件的使用计划及使用情况，报工程总监/经理，以便统筹安排。

4、严禁非同类规格备件替换，给设备造成隐患。

5、工具的使用由各部门专人负责管理，维修使用的领取要填写使用记录。

6、每月定期对工具的使用情况进行检查，损坏及规格不全的要及时申报领取，以利于维修工作顺利进行。

7、员工要爱护使用工具，对于维修中损坏遗失的要及时上报，查明原因，并填写使用记录。

8备品备件的使用仅限于在工作范围内使用，严禁挪为他用。

(五)软化水站设备的日常检查制度

1、检查规范及维护管理制度

监视与记录:此软化水系统需全天监视，并且所有有关的数据都应记录在值班日记上。这些数据对决定软化器运行效率和系统进行维修和保养来说是必需的。包括树脂软化能力的变化，软化器水压的损失（压降）和盐的用量。

注意:如果没有足够的运行数据和系统运行历史的记录，担保索赔是不会被接受的。

2、日常检查规范

（1）按时填写软化器记录表；

（2）每天检查仪表指示，看看是否一个罐供水，另一个罐处于等待或再生状态。检查盐水罐储存罐是否在正常的水位；

（3）罐出水口处的水表工作是否正常；

（4）进出水口的压力表读数是否正常；

（5）进水处的过滤器网是否符合要求，排气阀是否通畅；

（6）管道控制阀附近的受力支撑是否正常；

（7）备用连通截门是否正常；

（8）自动控制系统的运行是否正常；

（9）水质分析项目的指标是否满足要求:

a.软水硬度<0.3毫克当量/升；

b.溶解氧<+/一0. 1毫克/升；

c.碱度<+/一22毫克当量/升；

d. ph值10一22;

e.溶解固体物<4000毫克/升。

(六)维护保养管理制度

1、每半年检查所有仪表的准确可靠性，手动进行各项操作程序；检查各路阀门在各阶段的正确位置，有偏差的重新调整。

2、每年检查罐体有无裂纹、开焊或变形现象。

3、每年打开交换柱上下封口，将树脂取出清洗、筛选，去除破碎树脂，补充新树脂（年补量为5% ）

4、检查交换柱体上下内部有无损伤，对损坏部位进行修补，涂刷防腐层。

5、每年检查密封胶垫是否老化，更换锅炉网布。

6、每年更换一次锈蚀螺栓。

7、每年更换锈蚀严重的阀门、管道。

8、对水泵进行年度保养。

(七)给排水系统的运行检查制度

1、值班人员每两小时按照巡回检查路线检查所属设备一次，并按表做好记录。

2、检查人员必须每小时到水泵房、地下室，对供水泵、污水泵进行检查，了解其工作状况:

（1）压力表读数是否正常；

（2）轴承温度是否正常；

（3）机体有无振动及异常响声；

（4）联轴节填料松紧情况，排除不正常的漏水现象；

（5）阀门开关位置是否正常；

（6）润滑油是否足够，油封是否完好。

3、值班人员必须每两小时对备餐间的饮用水电加热器进行检查，了解其工作状况:

（1）压力表、温度表读数是否正常；

（2）加热器各连接处是否有漏水、漏气现象。

4、值班人员必须每四小时对各水池自动注水装置做一次检查。

5、日班人员必须每天对水池水质情况做一次检查，发现问题及时通知相关部门处理。

6、值班人员必须经常注意管道运行情况，特别注意消防主要阀门和供水主要阀门是否处于正常开、关位置，发现管道漏水通知班组及时处理。

(八)给排水系统的巡视检查制度

1、消防系统的巡视程序及标准

（1）高低消防喷洒泵管道压力是否正常；

（2）水泵、水管有无滴漏；

（3）稳压泵压力是否正常，运行截门是否全部打开；

（4）认真填写运行记录，包括巡视人、时间、地点、压力等内容；

（5）以上1 -4项内容出现异常，立即通知领班；

（6）如电器自控出现故障，由领班通知有关专业人员；

（7）每班巡视3次。

2、积水坑巡视程序及标准

（1）认真填写巡视记录；

（2）检查潜水泵是否1台自动、1台手动，自动排水是否正常；

（3）水泵出水管路上的连接件是否完好、无锈蚀或损坏；

（4）每班巡视3次；

（5）如水泵不排水或排水管路堵塞、损坏等要及时通知领班；

（6）电器出现问题由领班通知电器专业人员。

3、污水坑的巡视程序及标准

（1）污水坑漂浮物厚度；

（2）手动、自动装置是否正常，手动排水是否正常；

（3）水泵运转是否正常，有无杂音，油位是否在油线内；

（4）室内有无溢水情况，水泵有无滴漏（包括机油滴漏）；

（5）填写巡视记录；

（6）每班巡视3次；

（7）水泵缺油随时添加；

（8）出现电器及自控故障应随时通知领班；

（9）污水箱漂浮物过厚，由主管通知有关单位进行清理。

4、水箱的巡视检查及标准

（1）生活消防水池供水区及生活水箱、软化水箱、中水箱水位是否在正常水位；

（2）生活水泵运转是否正常，有无杂音；

（3）室内管道、水泵有无滴漏；

（4）认真填写供水区水箱间运行记录；

（5）检查饮用水系统紫外线灯管是否全亮；

（6）出现异常情况，通知领班及时解决；

（7）如供水区水箱亏水和溢水，通知领班和工程部值班电话，并及时通知自控专业人员。

5、软化水站的巡检

（1）反洗:松动树脂层及清除树脂层中的脏污及破碎的树脂；

（2）进盐:再生树脂使树脂转型，恢复交换能力，从而去掉水中的钙离子、镁离子，盐的浓度应为5% -8%；

（3）正洗:洗掉树脂层中的再生物，氯化钙、氯化镁等污物及残盐；

（4）正常供水:正洗至合格软化水达到标准，再恢复正常。

(九)给排水系统的养护及维修

1、给水系统养护与维修

（1）给水系统管道:给水管道应定期检查维修，一般半年进行一次。明装管道可以从外观查看表面有无锈蚀现象，还应用小锤敲打管道，听声音是否正常。如检查发现管道有锈蚀脱皮现象，应及时维修；对轻度的脱皮锈蚀情况，可将脱皮清理干净，在管道外表面干净的情况下，涂防锈漆两遍，然后再刷两遍漆。如果管道锈蚀得很厉害，可考虑更换新管道；对重大的检修应做检修记录存档；

（2）给水系统阀门:室内给水系统的阀件要定期检查维修。各类阀门应定期开关，看阀杆是否灵活，压兰盘根是否正常。如压兰母漏水应及时更换填料，对出现故障的阀门应及时修复，以免故障进一步扩大；

（3）保温和隔气层:给水管道的保温和隔气层，在平时使用中注意检查和维护，如有碰坏或自然脱落，应当及时修补，对整个设在吊顶中的管道的保温和隔气层，应定期进行检查和维修；

（4）给水系统的合理使用和管理:如制定节约用水的规章制度，并由专人负责实施。

2、排水系统的养护和维修

（1）排水管路的养护:排水管道在使用过程中，由于粪便污水等在排水管道内壁面上结尿垢等，会使管道的内径缩小，流水不畅。甚至会把污物挂住，致使管路堵塞；为了保证排水管路的畅通，必须在使用中定期对排水管道除垢清理，防止生成污垢；通常先用管道疏通机清垢，再用管垢清除剂清洗；

（2）对于排水管路中的地漏、检查口、清扫口等设备，也要定期检查，如发现有污损、锈蚀等问题，应及时更换或修理

3、排水系统的合理使用管理，排水系统合理使用的关键问题在于防止管路堵塞，为此，采取以下措施:

（1）定期对排水管道进行清通、养护和清除污垢；

（2）定期检查排水管道是否有锈蚀和漏水现象，以便发现问题及时解决；

（3）卫生器具使用完后应及时用水冲洗干净，必要时采用清洗

剂清洗，确保清洁和防止污垢再生；

（4）普及使用常识，教育人们不把污物倒人排水管道。同时，在卫生间、盛洗室等处设置污物桶，在清洁池、备餐间水池上安装箅网，以防止土块杂物等堵塞管道。

4、卫生洁具的养护维修

（1）使用要求:卫生洁具应随时清洗，清洗时要用专用的清洁剂，以保持表面的清洁度，不能用强酸溶液清洗卫生器具，这样会严重腐蚀排水管道和管件；

（2）卫生器具的养护:卫生器具时常出现水箱漏水、淋浴器阀门关闭不严等问题，这不仅浪费水资源，而且给用户造成不便。因此对卫生器具的给水排水配件定期检查、维修和更换，以保持其完好率。

(十)给排水系统的月度保养制度

1、备用设备应急试验

（1）水泵房备用供水泵及消防泵、中水备用泵、软化水备用泵等泵的试运转；

（2）污废水积水坑潜水泵试运转，电动碟阀开关动作2一3次；

（3）备用热水回水泵试运转；

（4）更换死水管的水；

（5）全面检查消防管道主要阀门是否在正常位置，转动一下平时不动的阀门。

2、机具

（1）检查齿轮箱油位，打黄油润滑各轴承；

（2）检查主要部件连接螺栓的紧固情况。

（十一）给排水系统的季度保养制度

1、阀门丝杆清理加油（室外三个月一次，室内六个月一次）

2、电热水加热器排水一次（半年一次）。

3、检查分析管系的工作情况，排除运行隐患。

4、泵房供水泵前后轴承加油（半年一次）。

（十二）给排水系统年度保养制度

1、积水坑潜水泵

（1）拆泵盖检测端面间隙并做好记录，必要时修理；

（2）检查轴向密封装置的完好情况及密封性能；

（3）检查泵叶、泵壳的腐蚀情况，泵壳除锈油漆；

（4）检查胶管的完好情况；

（5）电机做年度检修保养（通知电工进行）；

（6）检查泵的工作性能。

2、热水回水泵（每运转4000小时）

（1）检查密封环磨损情况，测量记录密封环径向间隙；

（2）检查轴向密封装置的完好情况及密封性能；

（3）检查泵叶、泵壳的腐蚀情况，泵壳除锈油漆；

（4）电机做年度检修保养（通知电工进行）；

（5）检查泵的工作性能。

3、电热水加热器

（1）拆检查盖检查清洁；

（2）检查压力表、温度表的准确可靠性。

4、管系

（1）对整个管系做一次全面检查，判断管系继续运行的可靠性；

（2）检查所有管道，阀门的防锈保护层是否完好，必要时做油漆大保养；

（3）更换已腐蚀或老化的密封及不能继续使用的管件。

5、机具

（1）检查各运动部件的腐蚀情况；

（2）检查防锈保护层是否完好，必要时做油漆保养。

（十三）中水机房设备日常检查制度

1、定期清除隔栅和毛发聚集器中的杂物，一般5一8天打开接触氧化池底阀，排放老化、沉淀的污泥至清澈水排出为止。

2、定期进行化验分析。

3、应保持设备及工作间的环境卫生。

4、对设备的各阀门阀件进行检查。

5、除以上的日常检查项目外，按照给排水系统检修制度对中水机房中的设备进行维护。

（十四）生活消防水泵房设备日常检查制度

1、给水设备启动后，各参数均应满足设计要求。

2、查看各设备运行是否正常。

3、从各处返回的启泵信息能否启动水泵。

4、系统联动后各用水点的压力和流量是否满足设计要求。

5、各种控制装置是否运行正常，有无卡塞和失灵现象。

6、系统管道压力及流速是否满足要求，闸门及器具有无渗漏、损坏。

7、给水泵的电器控制是否正常；控制线路包括:电动控制、正转（单向）控制、正反转（双向）控制、降压启动控制、调速制动控制、位置控制、顺序控制、时间控制等。

8、除此之外的维护检查，按照酒店给排水系统运行检查制度中的要求进行操作。

（十五）水箱、水池、水罐的管理和维修制度

1、保持箱体内表面光洁，没有对水质构成污染的因素；定期检查箱内壁漆膜的完好程度，清洗表面沉积的污物，清洗用水必须符合生活用水水质标准；清洗后要做外观检查，合格后投人使用，每次清洁时间、清洁负责人等资料归档。

2、箱体外侧的维护管理，主要是保持箱体完好。其表面不锈蚀漆膜脱落处应及时修补，外保温层要保持完好。

3、水箱的进出水孔、进出水管、溢水管、泄水管、水位计、液位传感器、浮球阀和各类阀门，要经常检修保养，其维修记录要与水箱的维修记录同时存档备查。

酒楼管理制度 篇3

第一章总则

第一条、为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。

第二条、本规定适用为本公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。

第二章餐厅管理

第三条、内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由人事部代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。

1、人事部管理职责：

（一）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管理方面的法规；

（二）在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施；

（三）负责协助运作办对公司餐饮服务单位的招标、签约、续约；

（四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚；

（五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等；

（六）负责对员工餐厅就餐秩序的维护、协助餐饮服务单位对餐厅卫生的管理。

2、员工监督权利：

（一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求人事部给予答复；

（二）在人事部组织、员工自愿推举的前提下，本公司各中心按2%的比例选举员工餐厅管理委员会（比例不足“1”的'中心选举1人），由人事部协助动作办定期召集餐厅管理委员会、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。

第三章服务要求

第四条、餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。

第五条、餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及本公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。

第六条、餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

第七条、餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。公司人事部负责检查、规范其内部管理规定。

第八条、餐饮服务单位要保证食品质量，人事部对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力 增加和不断调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。

第九条、餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度 、卫生等问题的意见、建议和投诉。

第十条、餐厅服务经营者未经公司同意，不得随意招聘餐厅工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。

第四章食品卫生

第十一条、餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部门及公司分管部门、广大员工的指导、监督、检查与处罚。必须按照国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行承担。

第十二条、餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案，由餐厅经营单位承担全部责任和费用，与公司无关，同时公司保留酌情进行加倍罚款处理的权利。

第五章餐饮用具的使用

第十三条、公司现有餐厅设备、用具在餐饮服务合同期内交由餐饮服务单位使用，并列出物品移交清单，经双方签字确认。合同期内的添置与维护、保养由餐饮服务单位全额承担费用，并应指定专人保管，制订完善的使用条例，且必须保障维护、保养期间公司员工的膳食享用。餐饮服务合同期满，服务单位应当将本公司设备、用具全数缴回。

第十四条、餐饮服务单位应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。

第十五条、餐饮服务单位在用具、设备使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。

第十六条、餐饮服务单位应做好设备清洁消毒工作，不得加工安全卫生状况不确定的物品。

第十七条、餐饮服务单位在使用本公司的水、电时，应本着安全节约的原则，不得浪费。

第七章就餐管理及行为规则

第十八条、自愿就餐规则：

（一）本公司员工在完全自愿前提下，在公司餐厅内向餐饮服务单位付费就餐者，公司可根据员工个人填写的自愿就餐申请表（如附表一）提前预付伙食费用并按职别给予相应伙食补贴。每月28日前，各部门汇总本部门下月自愿在公司餐厅就餐人数报人事部。

（二）就餐与补贴标准（附表二）。

（三）公司适时根据经营状况、市场物价指数等调整补贴标准。

（五）协力厂商或者公司客户需要在本厂就餐的，由业务相关部门填写业务单位就餐申请表（附表三）经部门经理级以上人员批准交人事部，人事部给申请人发放餐票，由申请人带客户到餐厅就餐，费用由公司支付。人事部每月底汇总餐票存根与餐饮服务单位核对后，连同业务单位就餐申请表向财务申请该笔费用。

第十九条、就餐行为规则

（一）、节约粮食，不得浪费。

（二）主管级以下人员就餐一律自带餐盘、碗、筷。

（三）在公司餐厅就餐人员按照员工、职员、主管级、经理级四大职别分区域排队刷卡就餐，磁卡异常时餐饮服务单位应当按实际情况登记并给予员工就餐，员工应当及时将异常磁卡交人事部处理。

（四）、残汤剩饭应当倒入指定区域。

（五）、不得在餐厅内打闹、嘻戏、喧哗、随地吐痰等不文明行为。

（六）、不得将磁卡借给他人就餐。

（七）、就餐时间：

早餐：7：10-8：30

中餐：

晚餐：

夜宵：

第七章附则

第二十条、餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责：

（一）餐饮服务负责人（服务协议签约人）职责：

1、对食品卫生安全工作负有主要领导 责任及连带责任。

2、负责制定餐厅食品卫生安全卫生工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。

3、负责食品卫生许可证及其他相关资质证件的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培训 工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有健康证与上岗证。

4、负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品，必要时对食用油、肉类制品等可由公司指定采购，坚决抵制潲水油、棕油进入公司餐厅。

5、保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。

6、保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。

7、保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体健康无害。

8、使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，不得使用。

9、积极配合市、县各级主管单位、部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。

10、造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司将立即终止餐饮服务协议，由此引起的一切后果及责任由餐厅经营者自行承担，公司不负担任何连带责任。同时将报请卫生、工商等主管部门依据国家食品卫生法律、法规进行处罚，情节恶劣、后果严重的，报请公安机关追究有关人员法律责任。

（二）人事部后勤文员职责：

1、负责对餐厅饭菜质量、价格、服务态度 、卫生条件等方面问题进行监督、检查、评分，以提供每月考评餐饮服务单位（以下简称“餐饮服务单位”）的书面依据。

2、代表公司广大员工，广泛了解、征求意见，随时就员工意见集中的问题向餐厅经营者提出质疑，要求其立即或限期进行整改。并在由公司主管部门、餐厅经营者、员工餐厅民主管理委员会参加的座谈会上提出意见、建议，并督促餐厅经营管理者进行改善，就改善状况形成工作日志提交部门主管、经理审核。

（三）炊事员职责：

1、注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。

2、荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。

3、各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。

4、烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。

5、食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。

6、做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

7、冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。

8、负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

9、个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。

第二十一条、本规定由公司人事部负责解释。

第二十二条、本规定经公司运作部审核、工会委员会讨论通过后颁布之日起试行。

东莞XX文具有限公司人事部

酒楼管理制度 篇4

一、炊事人员要研究和改进烹调技术，根据婴幼儿的年龄特点，做到细致切，细致做。每周菜谱不重复，注意花色品种及色、香，味和各种营养素的调配，增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养。此外还要注意荤素搭配，米面搭配，干稀搭配，每周自制点心3-4次。

二、建立食物验收制度，采购新鲜的食物，要注意饭菜的质量和数量，保持蔬菜的维生素，先洗后切，烧得不能太熟变黄。饭菜的数量不能过多过少，隔顿饭菜一定要回锅烧透后再供应。

三、开饭要准时，夏天做到四凉（饭、菜、汤、茶），冬天做到四热（饭、菜、汤、茶），保证幼儿吃饱吃好。

四、搞好厨房卫生，严防食物中毒，做到：

1、上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好个人卫生工作（勤剪指甲，理发，洗澡，换衣）。

2、要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗整理，每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫，每月一大扫。

3、厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开，厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具、餐具等，严格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得随意拖拉，略有损坏及时修理，下班后厨房要整理干净，倒掉垃圾。

4、分饭菜，点心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或温水，保持桌面无油腻。

五、加强伙食管理，冰箱管理。厨房工作人员必须严格做到公私分明，防止多吃多占，有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。

六、厨房工作人员之间要团结协作，共同搞好工作，应主动吸取教工及幼儿对伙食的意见，不断提高伙食质量。

七、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。

八、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

九、厨房工作人师生员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

十、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次。

十一、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。

酒楼管理制度 篇5

一、厨师长及各部门主管负责每天食品安全检查，严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生工作条例》、《集体用餐卫生管理规定》、《食物中毒事故处理办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》对照检查，对不符合要求的立即提出整改意见并监督执行，认真做好检查记录。

二、厨师长负责每周至少进行三次食品安全检查，对不符合要求的'立即提出整改意见并监督执行，认真做好检查记录。

三、分管领导负责组织每月至少进行两次食品安全检查，并检查厨师长、各部门主管做的检查记录，对不符合要求的立即提出整改意见并监督执行。

四、按厨房工作岗位职责实行层层负责制。勤检查，防患事故于未然。

五、对于违反岗位职责的责任人，按照责任制度追究，严肃处理。