《食品安全责任管理制度参考【三篇】》

食品安全责任管理制度参考（精选3篇）

食品安全责任管理制度参考 篇1

一、学校食堂必须依法取得《餐饮服务许可证》后方可从事餐饮服务加工经营活动。《餐饮服务许可证》、“餐饮服务信息公示栏”、《食品安全管理制度》必须悬挂在场内醒目位臵。

二、严格遵守《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及国家有关食品安全法律法规和规定，确保食品安全。定期组织开展食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，建立培训档案，增强餐饮服务从业人员的食品安全意识、诚信意识。强化安全防范措施，防止投毒事件发生。

三、设臵食品安全管理机构，配备专职食品安全管理员。建立健全各项食品安全管理制度、岗位责任制、食品安全管理档案、餐饮服务食品安全操作规程和食品安全突发事件应急处臵预案。

四、餐饮服务从业人员每年应进行一次健康检查，经卫生知识培训合格，持有效合格的健康证后方能从事餐饮服务工作。从业人员应穿戴清洁的工作服并保持良好的个人卫生上岗。

五、严格执行食品原料采购、索证和记录查验制度，供应商资质审查合格。食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录登记详细、索证索票齐全、验收合格、台账记录登记完整。

六、保持食品加工经营场所的内外环境整洁，做好防鼠、防蝇、防尘、防虫等防护措施。

七、严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，严把食品采购关、加工关，供餐关。按规定进行试尝、留样并详细填写试尝、留样登记表，学生集体供餐必须当餐加工，不得购买直接入口食品；不得加工来源不明、掺假掺杂、腐败变质、过期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品；不得加工凉菜；不得使用亚硝酸盐。

八、按规定公示食品添加剂使用情况，不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂，按规定处理餐厨废弃物，并详细填写食品添加剂进货、使用台账、餐厨废弃物处臵台账（登记表）。

九、按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，餐具、饮具在专用保洁设施内备用。使用的洗涤剂、消毒剂应对人体无毒、无害。

十、加工用水符合国家生活饮用水卫生标准。

十一、积极配合餐饮服务食品安全监督机构的监督检查，认真落实餐饮服务食品安全监督机构提出的食品安全要求和整改意见。

食品安全责任管理制度参考 篇2

一、目的

为健全本厂食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本厂实际制定本制度。

二、适用范围

本厂内原料采购、食品生产、销售及其监督管理均适用本制度。

三、内容

（一）法定代表人

法定代表人是本厂食品安全第一责任人，依法履行食品安全主体责任，对本厂的食品安全工作负首要责任。

（二）厂长

1、厂长负责统一领导、协调本厂食品安全监督管理工作，对本厂的食品安全工作负直接监管责任。

2、认真贯彻执行国家有关食品安全的法律、法规和政策有关要求。

3、负责全厂的食品安全管理工作，每年组织一次质量管理体系评审，定期召开食品安全分析会，处理和解决生产过程中出现的各种质量安全问题。

4、贯彻执行食品安全工作方针、政策、目标，建立和完善各项规章制度和管理办法。

5、严格行政管理，切实抓好落实安排生产工作，保质保量完成公司下达的生产指标。

（三）采购销售部

1、负责本厂原材料采购和产品的日常销售工作。组织识别顾客需求和期望，签订合同或定单。负责与顾客沟通，妥善处理顾客意见。

2、负责对供货商的评价，制定采购计划，建立合格供货商名录，确保采购合格原材料。

3、负责制定销售计划，采取措施完成本厂销售目标。

（四）质检部

1、主管本厂食品质量安全管理工作，确保质量管理体系的建立、实施和保持。

2、负责组织编制食品安全管理文件。

3、负责组织计量器具、各类检测设备的周期检验,负责对产品实现过程监控和测量。

4、负责监督本厂执行国家、行业和企业标准的情况。

5、负责编制进货检验、过程检验、产品检验的规范文件并监督各项活动的'实施。

6、在职权范围内组织处理不合格产品的检查、验证、纠正和预防。

7、对最终产品的质量安全负监督把关责任。

（五）生产部

1、负责指导生产人员作业，解决生产中的技术问题。

2、负责研究制定产品配方标准。

3、负责研究制定产品工艺流程和审定工艺操作规程。

（六）生产车间

1、根据采购销售部的合同或订单下达生产任务，安排组织生产。

2、指导工人按设备使用说明正确操作设备。

3、负责监督车间生产设备的使用及维护保养工作。

4、负责设备的管理，编制设备检修计划并组织实施。

5、负责生产环境的管理确保环境卫生、整洁。

6、负责做好生产纪录和质量记录。

（七）办公室

1、全面负责工厂的日常行政管理工作。

2、负责对工厂行政性文件进行管理，保管及处理工厂质量记录。

3、负责工厂对外公共关系、宣传等工作，为企业树立良好形象。

4、全面负责工厂的人事管理工作。按照工厂要求配置人力资源，满足生产和发展的要求。

5、负责组织员工的培训工作。

6、负责工厂环境的卫生管理。

（八）质检人员职责

1、在厂长领导下，具体负责企业的食品安全监督管理工作，确保食品的质量安全。

2、定期组织生产、维修及检验人员进行业务学习。

3、对生产各环节进行质量检查和控制，对薄弱环节加强控制力度。

4、遵守本厂各项规章制度。

（九）生产人员职责。

1、认真学习业务知识，掌握本厂生产工艺与操作规程，并能进行熟练操作，对所在工序的产品质量负责。

2、坚守岗位，一丝不苟地执行操作规程，填写好设备运行记录。

3、加强对运行中的设备检查，能处理一般性的故障。

4、有权向领导反映制约食品质量安全配置的处理意见，并制定出行之有效的操作方案。

5、遵守本厂各项规章制度。

（十）设备维修人员职责。

1、每天对设备运行情况做系统检查，并分别做好检查记录。

2、定期组织进行设备的维修保养，做好易损部件的联系及储备前期工作，当设备发生故障时，及时组织人员排除确保设备正常运行。

3、努力钻研业务，掌握设备工作原理及性能，熟练维修技能。

4、遵守本厂的各项管理制度。

（十一）检验员职责。

1、严格按食品执行标准逐批做好产品检验工作。

2、加强业务知识学习，积极参加上级部门和专业部门举办的培训班。

3、做好产品化验工作，及时按规定出具检验报告，并做好检验记录，对检验不合格产品，及时采取隔离措施，按要求进行处理。

4、做好出厂产品的留样工作和留样检验工作，并做好原始记录台帐。

5、做好检验室设备的维护保养工作和检验室的清洁消毒工作。

6、遵守本厂的各项规章制度。

（十二）仓库人员职责。

1、及时安排物品出入库，做到出入库准确无误，认真履行手续。

2、严格遵守原辅料、成品入库标准，不合格产品禁止入库。

3、建立出入库台帐。每天向上级部门报告库存情况，以便制定当天的生产计划。月底根据帐实情况编制当月进、出库表。

4、遵守本厂各项规章制度。

食品安全责任管理制度参考 篇3

一、学校食堂必须按规定配备专职食品安全管理人员。

二、食品安全管理员原则上每年应接受不少于45小时的餐饮服务食品安全集中培训。考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期3年。食品安全管理员持有效合格的培训证明后方可从事食品安全管理工作。

三、负责组织制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。

四、负责本单位的食品安全管理工作，对本单位食品安全工作开展经常性监督检查和专项整治。配合食品监督管理部门开展现场检查，并督促落实整改措施。负责向食品监督管理部门和本单位负责人报告本单位食品安全情况（包括检查中发现的问题、专项整治情况、整改落实情况和食品安全信息）和违法行为，并研究制定相应整改措施。按时参加食品监督管理部门组织的各种会议和培训。

五、定期组织对本单位食品从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训，负责对本单位从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，落实“五病”患者调离相关岗位。

六、负责本单位场所环境卫生、食品加工过程、食品加工制作设施设备清洗消毒的管理，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。

七、对本单位食品采购、查验以及台账记录及食品添加剂的采购、贮存、使用管理进行严格检查并做好记录，做好餐厨废弃物的处臵管理及登记工作。

八、建立本单位餐饮服务食品安全管理档案，保存各种检查记录。