《食品安全知识：怎么辨别开心果是否经过漂白》

　　开心果最早售卖名称是开口笑，形容其硬壳裂开如笑容状，但迅速被更口语化的开心果取代，是一种常见坚果，味道可口，营养丰富，是很受男女老少欢迎的一种坚果类零食。但是，你知道市场上销售的煞白煞白的开心果都是漂白的吗?下面和小编一起了解一下吧。

　　有关开心果的简介

　　开心果，又名必思答，绿仁果等。阿月浑子，是一种干果，俗称开心果，又名“无名子”，类似白果，开裂有缝而与白果不同。开心果富含维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点，是健康的明智选择。

　　开心果的功效与作用

　　性温，味辛、涩;温肾暖脾，补益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。

　　1、祛压降脂：开心果富含精氨酸，它不仅可以缓解动脉硬化的发生，有助于降低血脂，还能降低心脏病发作危险，降低胆固醇，缓解急性精神压力反应等。

　　2、明目：开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜也很有好处。

　　3、减肥：开心果每天吃上28克开心果，大概是49颗左右，不仅不用担心发胖，还有助于控制体重。这是因为吃饱的感觉通常需要20分钟，吃开心果可以通过剥壳延长食用时间，让人产生饱腹感和满足感，从而帮助减少食量和控制体重。

　　4、抗衰老：开心果营养丰富，其种仁含蛋白质约20%，含糖15%～18%，还可以榨油。果仁还含有维生素E，有抗衰老的作用，能增强体质。

　　5、润肠通便：开心果由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。

　　为何如今出现了漂白的开心果?

　　开心果在我国种植量并不大，市场上流通的开心果一般是从美国、伊朗进口的，价格上也就偏贵。有时候商家为了营利，会选择价格便宜的，质量不高的、未成熟的差等品。由于成熟度不够，成色也不好，这样的开心果色泽并不均匀(其实即便是成熟的开心果，外壳的颜色也是深色的)，商家为了卖相好，从外观上要进行再次加工漂白，之后，就成了我们在市场上看着雪白的。

　　据了解，之前食品级的双氧水被普遍用于食品加工，而2011国家新版食品添加剂使用标准中规定，不得使用过氧化氢作为漂白食品的加工助剂。因此正规厂家生产的开心果不再漂白了，而是以泛黄的素颜示人。不过双氧水漂白的方式并没有完全消失，为了追求卖相博得销量，不少开心果还是被漂了白，化了妆。

　　经过漂白的开心果的危害

　　漂白的成分是用双氧水，双氧水具有很强的氧化性。会把开心果外面的木质素、纤维等的颜色强氧化成白色。而且浓度高达7%-10%。虽然双氧水不稳定，容易分解，但是在抽检中还是有检查到一定浓度的双氧水。像这种浓度的双氧水到人体以后，可能会对人体产生危害，例如损伤消化道黏膜等。

　　如何辨别开心果是否经过漂白?

　　原色开心果果壳

　　开心果基本上都是进口的，我国的产量很低。开心果的外壳，就像是掰开新鲜核桃的的那种颜色，土黄土黄的裸色就是开心果的本来颜色;而漂白过的开心果会呈现出乳白色。

　　原色开心果果仁

　　开心果里的脂肪和B族维生素含量多，而且花青素的含量也非常高。掰开开心果里边，应该是紫色的外衣包着翠绿翠绿的果仁。但是现在市场上漂白过的开心果，已经脱去了紫色的外衣了。一旦漂白过的开心果，花青素含量基本没有了，里面的B族维生素基本降到30%了。

　　教您两招来识别

　　第一、看果壳， 自然非漂白开心果的果壳呈淡灰白色并带有淡黄色;而漂白开心 果果壳呈乳白色。

　　第二，看果仁，自然非漂白开心果的果仁呈翠绿色和淡黄色，并外裹紫红色外衣;漂白开心果果仁呈淡黄绿色，并外裹浅黄色或咖啡色外衣。

　　另外，选择的时候选密封包装的，还有一次不要买那么多，多吃的话也会引起能量的过量，还有你买的过多 一次性不食用的话，搁的时间越长它被氧化的程度也会越高，里边的有效成分也是随之下降的。