《公共营养师考试试题【最新3篇】》
在平平淡淡的日常中,我们很多时候都不得不用到试题,试题可以帮助主办方了解考生某方面的知识或技能状况。什么样的试题才能有效帮助到我们呢?下面是的小编为您带来的公共营养师考试试题【最新3篇】,您的肯定与分享是对小编最大的鼓励。
公共营养师考试试题 篇1
1、根据我国饮食习惯,成人摄取碳水化合物量以其占总量能量的( A )为谊。
(A) 55%—65%
(B) 20%—30%
(C)10%—15%
(D) 60%—70
2、人体能量来源是( D )
(A)碳水化合物、脂肪、维生素
(B)脂肪、维生素、蛋白质
(C)膳食纤维、脂肪、蛋白质
(D)碳水化合物、脂肪、蛋白质
3、下列中哪一项不是评价食物蛋白质营养价值的指标( C )
(A)含量、消化率
(B)利用律、氨基酸评分
(C)含量、氨基酸模式
(D)消化率
4、居民有许多食物同时摄入后传统食用方法,其中之一是腊八粥,其理论基础是( B)
(A)氨基酸模式
(B)蛋白质互补作用
(C)蛋白质功效比值
(D)生物价
5、体内参加胆固醇代谢的是( D )
(A)葡萄糖
(B)赖氨酸
(C)亚油酸
(D)亚麻酸
6、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能( C )
(A)储存、提供能量
(B)构成组织及重要生命物质
(C)运输胆固醇
(D)解毒
7、食物蛋白质营养价值,应考虑 ( D )
(A)蛋白质含量
(B)消化率和利用率
(C)必需氨基酸模式
(D)以上都包括
8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的 (B )
(A)表现消化率
(B)利用率
(C)蛋白质含量
(D)净利用率
9、下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症 (A )
(A)维生素A
(B)β—胡萝卜素
(C)烟酸
(D)维生素C
10、5kcal =( B ) kJ?
(A) 16
(B) 21
(C) 10
(D) 18
11、下面哪种人处于负氮平衡?( C )
(A) 正常成年人
(B) 青少年
(C) 烧伤病人
(D) 孕妇
12、某种食物的含氮量为4克,那该种食物中的蛋白质含量为( B )克。
(A) 4
(B) 25
(C) 75
(D) 64
13、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸?( D )
(A) 亮氨酸
(B) 赖氨酸
(C) 蛋氨酸
(D) 半胱氨酸
14、提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼:(C )
(A) 蛋白质含量高
(B) 饱和脂肪酸较多
(C) 不饱和脂肪酸较多
(D) 口感好,且易消化
15、微量元素是指下列哪一类元素 (A )
(A) 人体需要量很少的
(B) 自然界含量很少的
(C) 人体吸收率很低的
(D) 人体利用率很低的
16、关于维生素描述正确的是:( C )
(A) 是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物
(B) 体内完全不能合成
(C) 需要量很小
(D) 可构成身体组织
17、下列哪些是脂溶性维生素( ABD )
(A) 维生素A
(B) 维生素D
(C) 维生素B1
(D) 维生素E
18、蛋白质的生理功能有:(ABD )
(A) 构成抗体
(B) 构成酶和激素的成分
(C) 构成骨骼
(D) 构成和修补人体组织
19、血浆和体液中的钙存在几种形式:( ABC )
(A)蛋白结合钙
(B)扩散性钙
(C)离子钙
(D)碳酸钙
20、碘缺乏时有何相关缺乏症?( A )
(A) 甲状腺肿
(B)异食癖
(C) 贫血
(D)血红素沉积症
公共营养师考试试题 篇2
1、营养学上,从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白质种类
(C)氨基酸分类
(D)蛋白质的生物价
标准答案:a
2、食物中蛋白质含量测定一般使用( ),测定食物中的氮含量。
(A)称量法
(B)微量凯氏定氮法
(C)灰化法
(D)系数计算法
标准答案:d
3、食物中含氮量占蛋白质的( ),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
标准答案:d
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为( )。
(A)消化率
(B)实际消化率
(C)表观消化率
(D)真消化率
标准答案:c
5、蛋白质净利用率表达为( )。
(A)消化率Ⅹ生物价
(B)功效比值Ⅹ生物价
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物价
标准答案:a
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
标准答案:d
7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮,复合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于,高于
(B)高于,低于
(C)高于,高于
(D)低于,低于
标准答案:d
8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。
(A)3种
(B)4种
(C)5种
(D)6种
标准答案:c
9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
标准答案:b
10、食品强化的要求是( ),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
(A)明确对象和目的
(B)接受强化食品的人数多
(C)保证食品卫生
(D)强化食品营养价值高
标准答案:a
11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
(A)维生素B1、B2
(B)维生素D
(C)维生素C
(D)维生素K
标准答案:a
12、强化食品的种类有( )和副食强化。
(A)膳食补充剂的添补
(B)载体的选择
(C)主食强化
(D)水强化
标准答案:c
13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。
(A)细菌污染
(B)食品添加剂污染
(C)化学性污染
(D)有毒重金属污染
标准答案:c
14、食品的'微生物污染,一方面降低了( ),另一方面对食用者造成危害。
(A)食品价格
(B)食品的卫生质量
(C)食品的可食用性
(D)食品的外观质量
标准答案:c
15、根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物
(B)相对致病性微生物
(C)间接致病微生物
(D)弱致病性微生物
标准答案:c
16、非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母。
(A)沙门氏菌
(B)非致病菌
(C)低致病菌
(D)混合杂菌
标准答案:b
17、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。
(A)细菌的分布
(B)细菌的结构特征
(C)细菌种类
(D)细菌的大小
标准答案:c
18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。
(A)食品中的菌数
(B)食品中细菌种类
(C)食品等级
(D)食品清洁状态
标准答案:d
19、菌落总数可以预测( )和评定食品****变质的程度。
(A)食品耐贮藏期限
(B)食品保洁程度
(C)食品价格
(D)食品变质率
标准答案:a
20、大肠菌群包括肠杆菌科的( )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和( )。
(A)埃希菌属、黄杆属
(B)埃希菌属、克雷伯菌属
(C)克雷伯菌属、假单胞菌
(D)沙雷菌、埃希菌属
标准答案:b
21、若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的( )污染。
(A)陈旧
(B)近期
(C)多次重复
(D)既有陈旧又有近期
标准答案:a
22、大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。
(A)杂菌
(B)酵母菌
(C)肠道致病菌
(D)霉菌
标准答案:c
公共营养师考试试题 篇3
1、促进非血红素铁吸收的因素为(D )。
A.茶叶
B.磷酸
C. 多糖
D.肉因子
2、毕脱斑的形成是由于(D )。
A. 核黄素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过多
D.维生素A摄入不足
3、人体每天约有多少蛋白质被更新(C )。
A.9%
B.26%
C.3%
D.36%
4、各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物(D )精制糖。
A.高于
B.相等
C.不确定
D.低于
5、细菌菌相是共存于食品中的(C )和相对数量的构成。
A.细菌的分布
B.细菌的结构特征
C.细菌种类
D.细菌的大小
6、大肠菌群可作为食品粪便污染、(C )的指示菌。
A.杂菌
B.酵母菌
C.肠道致病菌
D.霉菌
7、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(A ),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。
A.钙、磷、钠
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素D
8、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(A )。
A.铁、锌、维生素的缺乏
B.蛋白质能量营养不良
C.碘、硒缺乏
D.钙、磷、钾缺乏
9、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用(D )指标。
A.体重
B.身高
C.皮褶厚度
D.身高、体重、皮褶厚度
10、实际体重在理想体重±10%内为(A )。
A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或肥瘦弱
D.无法判断
11、青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血,最可能缺乏的维生素是(A )
A.维生素C
B.叶酸
C.尼克酸
D.硫胺素
12、女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分。检验:T3、T4增高。最可能的诊断是(B )
A.肿瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺结核
13、甲亢首选的营养治疗是(A )。
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B.高钾
C.高钙
D.高碘
14.WHO在膳食目标中建议,饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的(A )。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
15、孕早期叶酸缺乏可导致(A )。
A.新生儿神经管畸形
B.母体血脂升高
C.新生儿溶血
D.新生儿先天畸形
16、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于(D )。
A.维生素B12
B.叶酸
C.维生素B2
D.维生素C
17、与维生素D共同作用维持血钙水平的是( B )。
A.甲状腺素
B.甲状旁腺素
C.胰岛素
D.肾上腺素
18、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是(B )。
A.3小时内高糖饮食
B.5小时内高糖饮食
C.12小时内高糖饮食
D.24小时内高糖饮食
19、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物(B )。
A.2个月
B.3个月
C.4个月
D.5个月
20、高能量膳食最不适合哪一种疾病(C )。
A.支气管哮喘
B.肺部感染
C.睡眠呼吸暂停综合征
D.肺结核