《拔丝山药怎么做 3种简单美味拔丝山药做法步骤优秀2篇》

山药是美食，也是我国传统中药之一，是大家熟悉的滋补珍品。山药含有丰富的淀粉、蛋白质、多种矿物质、多种维生素、胆碱、纤维素、粘液质等成分本文是品才网pincai。这次为您整理了拔丝山药怎么做 3种简单美味拔丝山药做法步骤优秀2篇，您的肯定与分享是对小编最大的鼓励。

种简单美味拔丝山药做法步骤 篇1

做法一

制作食材

怀山药。.600克

白糖。.。.200克

花生油。.。500克

制作流程

1、山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。

2、炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。

3、锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的'山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。

制作关键

1、炒好糖是制作拔丝的主要技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按。. 150克糖，5克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，一般为。. 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比为。. 150克糖、20克水，5克油。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。

2、主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量。

3、装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。

特点：

外甜内滑，营养丰富。　炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。

做法二

制作食材

铁棍山药山药500克（首选晶福源的铁棍山药），桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。

制作流程

1、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿。

2、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。

制作贴士

拔丝手艺很重要。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，就不能拔丝了。[1]

做法三

原料：

山药 200克 白糖 40克 花生油 500克

制作步骤：

1、 山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出

2、 放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出

3、 炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化，

4、 炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液

5、 盛入抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用

注意：

吃的时候，小心烫嘴。

相关典故

“拔丝山药”还有一个古老的传说——故事发生在唐朝。相传一天，李密邀魏徵饮宴，商议如何攻占荥阳。李密要快攻，速战速决，魏徵就是不提攻打荥阳之事，李密十分着急，又拿他没办法。正在纳闷之时，厨师端上一盆色泽金黄的菜肴，李密下筷就吃，随即“哎哟”一声，唇边已烫起个血泡。此时，厨师又送上一碗凉水，魏徵夹起山药往凉水中一涮，然后放入口中，并叫李密也照此法品尝。李密一吃，香甜脆嫩十分可口——这道菜就是“拔丝山药”。

李密吃着这道菜，顿悟“心急吃不得热豆腐”的道理，随即冷静下来，与魏徵一起周密策划作战计划。结果一举攻下荥阳，活捉守城主帅王世充。

拔丝山药怎么做 篇2

食材明细

山药 适量

绵白糖 适量

生粉 适量

做法步骤

1

材料：山药、绵白糖、

辅料：生粉、植物油。

2

山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。

3

用清水泡洗山药块，沥干水分。

4

拍上少许生粉。

5

锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。

6

炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。

7

盘内抹少油防粘。

8

另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。

9

小火不停的搅动。

10

待糖溶解，继续搅拌。

11

待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）

12

迅速放入炸好的山药块。

13

关火翻炒均匀即可。