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《切配岗位职责(汇总16篇)》

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切配岗位职责(通用16篇)

切配岗位职责 篇1

1、在加工领班的安排下,对厨房所需原料进行切割加工。

2、服从加工领班的安排,按菜肴规格要求进行切割。

3、切割时注意节约,提高切削率,做到物尽其用。

4、负责将切割后的原料及时送到上浆岗或放入冷库保鲜。

5、把不符合要求的原料情况上报领班,及时解决。

6、与上浆岗、炉灶烹岗经常联系,不断提高切割技术。

7、负责维护保养切割加工设备。

8、负责保护工作场地及用具卫生。

9、完成领导交办的其它事宜。

切配岗位职责 篇2

1、负责原料的切配加工半成品及成品工作;

2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作;

3、负责本岗位原料保管及验货工作;

4、按菜单和标准的`要求来组织切配菜肴;

5、负责本岗位区域的卫生清理工作;

6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制;

7、协助厨师制作出锅造型。

切配岗位职责 篇3

职责描述:

1、负责后厨的切配,开餐前准备的'各项工作

2、用餐后餐厅卫生的打扫,餐具的清洗等工作

3、听从分配和安排。

任职要求:

1、男女不限,年龄在20--45岁之间;

2、责任心强,能吃苦耐劳;

3、具有良好的团队精神;

切配岗位职责 篇4

一、保持菜房内外及周边环境清洁整齐,消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序,室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。蔬菜分类上架,保持通风良好,块状菜用筐装不得堆放在地面;凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装(不得使用硬塑料筐)并防蝇防尘;禽肉食品不得直接放置于地面,不得接触污水。肉及内脏、小杂、下杂分开放置。

二、切配人员应认真检查待加工蔬菜肉类品,发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用。并立即将其搬出加工间,防止污染。

三、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上,再经充分冲洗;禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗,必要时进行消毒处理;肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的`清洗必须分别在专用清洗池内进行;肉及内脏、小杂、下杂分开,清洁干净后分开放入冰柜贮存,生与熟,半成品与成品分类放入冰柜,防止交叉污染。

三、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁,放在清洁的专用容器内,并分别放置于货架或垫板上,不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。刀、砧板、容器要生熟分开,并有明显标记,使用后要清洗、消毒,洗刷干净,擦干后竖立存放于通风、干燥处,防止发霉,并有防蝇,防尘装置;抹布在使用过程中经常清洗,用后洗净晾干。

四、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分,并有明显标志,做到分开使用。使用后应洗净,定位存放。

五、保持泡菜坛清洁卫生,做到坛沿干净,坛沿水混浊,泡菜不生花,并保持泡菜特有的香味。

六、定期擦洗冰柜,保持内外清洁卫生,保证贮存的食品无异味不变质。贮存的食品做到先进、先出;绞肉机等机具使用前应先清洗,使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。

七、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器,不得随意丢弃在地上,更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物,并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。

八、按食品从业人员的卫生要求做好个人卫生工作。

切配岗位职责 篇5

①切配要保证刀工质量,大小、薄厚、粗细均匀,无连刀,符合烹饪要求。

②切配时要把好质量卫生关,腐烂变质原料不加工,荤、素、成品与半成品原料分开切配,避免交叉污染。

③择、洗菜要严格按照程序操作,切、洗菜时盛菜容器不许落地,保证蔬菜洁净卫生。

④切配工作完成后,要及时将水池、地面、墙壁、案板、盛菜容器洗净,摆放整齐。

⑤合理使用各种原材料,避免浪费。

切配岗位职责 篇6

切配师岗位职责

1、有过酒店、餐馆切配经验,熟悉三文鱼、各类水产切配、分割;

2、工作环境是生鲜超市,具体工作职责是在超市内切配三文鱼、各类水产品、以及各类水产的售卖等;

3、要求吃苦耐劳、积极上进,有赚钱欲望的年轻人优先。

切配岗位职责 篇7

1、负责处理厨房的运作及行政事务;

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;

3、负责制订厨房的各种工作计划

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的.责任;

5、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

切配岗位职责 篇8

岗位职责:

1、主要负责厨房切配工作;

2、具有一定的工作经验及专业技能,从事相关工作1年以上 ;

3、身体健康,能吃苦耐劳;

4、听从上级主管安排的工作;

任职要求:

1、18—45岁,普通话流利;

2、身体健康,反应灵敏;

3、踏实肯干,做事认真负责;

4、服从领导管理,为人友好和善。

切配岗位职责 篇9

1、接受领班分配的工作,按操作标准进行初加工和切配。

2、对原料进行拣剔、洗涤、除尽烂叶、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

3、按要求对水产、禽、畜进行宰杀,拆卸削剔分档取料提高原料的利用率。

4、注意下脚料的综合利用,降低菜品成本。

5、负责向冰箱内存取原料,确保食品原料的质量。

6、保养所使用的冰箱、用具等使之处于良好的工作状态。

7、负责各自区域卫生,按领班分派进行卫生清理工作,保持各类用具和设备清洁。

8、所有用具清理干净后在规定位置列放整齐。

9、完成领班交派的其它任务。

10、向领班报到后方可离岗。

切配岗位职责 篇10

1、厨房红案炉子组长

工作职责:

1、协助厨师长制作菜单,懂得成本核算和菜肴的销售价。

2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。

3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师,指导新厨师按厨房的程序工作。

4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当,检查炉头各岗位的准备工作。

5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作,与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。

6、掌握各种原料的名称,产地,出菜使用率、用法和制作方法,分派下属领取当日厨房所需要的原料。

7、向厨师长汇报厨房工作,并提出建议,如厨房人员问题,厨房食品卫生质量问题,当天厨房所不能提供的菜品,食品原料的采购问题,客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。

8、工作完毕后,应负责检查厨具、用具是否整齐清洁,保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。

2、厨房冷菜组长岗位职责

1、组织安排本组员工按规格加工制作各类风味纯正的冷菜,保证及时出品;

2、根据营业情况,合理安排变化冷菜菜单,督促员工按规格要求加工制作冷菜,保证出品冷菜的口味,装盘形式等合乎规格的要求,负责冷菜调味汁的制作工作;

3、每天检查冰箱内的冷菜质量,力求当天制作当天用完,严格控制成冷菜剩余的保管,把好质量关;

4、带领员工钻研业务,根据季节变化,适时推出新品,主动征求意见,提高出品质量,督促员工合理使用原料,准备控制冷菜成本;

5、每天检查冷藏设备的运转是否正常,发现问题及时报告厨师长,安排维修;

6、安排本组员工值班,负责本组员工工作表现的评估和认定,检查员工的个人卫生和包区卫生,确保食品卫生安全,督促员工做好收尾工作,完成厨师长布置的其它工作。

3、厨房炉头组组长岗位职责

工作任务:

1、检查并确保餐前准备工作充分。

2、检查各种菜品的原料切配、菜肴烹调的质量,对所有原料食品的质量严格把关,将不符合质量规格的原料、半成品与成品退回重做,及时反馈给砧板组长修正,确保出品质量。

3、检查每天制作的汤汁(鸡汤、浓汤、火锅汤等)是否符合要求,以确保出品质量。

4、检查炉灶、抽风、煤气、电源等运转情况和卫生情况,发现故障时及时向厨师长汇报,以便联系工程部维修。

5、协助上级决定本组人员的调配,督促落实重要菜点制作人选,以确保菜品质量。

6、加强本组组员的培训、学习,提高本组员工的技术水平和业务能力,确保提供岗位需求的能力水平,完成各项任务。

7、检查每天包桌菜的准备工作和菜品质量,落实卫生责任制,并检查本组员工的个人卫生。

8、分析造成退菜的原因,并及时对菜品质量进行改正,确保不重复类似错误。

9、完成上级指派的其它工作。

切配岗位职责 篇11

1、严格按照制定的.菜谱质量要求,切配要保证刀工质量,丁、丝、片、条、块原料成型,大小、粗细、厚薄均匀,无连刀,符合烹调要求。

2、切配时,要把好质量卫生关,腐烂变质的原料不加工,荤、素、成品与半成品原料分开切配,避免交叉污染,杜绝食物中毒。

3、择、洗菜要严格按照程序操作,确保蔬菜洁净卫生。

4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。

5、切配时要精力集中,使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作。

6、切配工作完成后,要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净,摆放整齐。

7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作,做到物尽其用,整齐归类。保证食堂的生产需要,丝、块、丁均匀,细致,符合烹调要求。

8、讲究卫生,开生前要洗净肉,开生后要清洗干净场地、案板、刀具、机械设备。

9、负责保养开生间的各类机械设备工作,保证正常工作运转。

切配岗位职责 篇12

切配组长岗位职责

1、严格执行公司制定的各项卫生制度。

2、清洗前,必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶,拣除不符合标准的原料。

3、做到先清洗,后切,再清洗,清洗后应装入干净盛器,严禁着地放置。

4、严格按照厨师长制定的当日菜谱要求,定时定量完成切配任务,在切配过程中,注重刀工质量,丁、丝、片、条、块原料成形,大、小、粗、细、厚、薄均匀,无连刀,符合烹调要求。

5、切配时一定要把好卫生关,腐烂变质的原料不加工,荤素原料分开切配,杜绝食物中毒。

6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上,以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行操作。

7、切配要做到思想集中,使用器械时要先检查器械内有无异物,然后按规定程序操作。

8、切配工作完成后,应及时将操作场地、器械、案板清洗干净,砧板洗净后应摆放整齐。

9、讲究洗、切、配卫生,对初加工前的任何原料,必须做到先洗后切。

10、按菜肴制作要求,注重切、配规格要求,不偷工减料。

11、切配工作完成后,应及时将操作场地、机械、案板等用具清洗干净,并摆放整齐;随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整洁。

12、配置菜肴应注意营养、色泽、形状的把握及主配料搭配的合理性。

13、认真钻研业务,力求准确、快速,不断提高洗、切、配水平

切配岗位职责 篇13

1、在厨师长领导下,负责中厨菜肴切配组织生产工作。

2、根据客情预报,负责当天和隔天原料的计划预计及领用。

3、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制。

4、定期检查冰箱,冰库和食品小库房原料的库存及质量,及时处理多余的.积压原料。

5、负责督促对本班级工作岗位,卫生包干区及各种设备的清洁和保养。

6、负责本岗位员工的考勤考核及评估。

7、协助厨师长把好食品质量关。

8、负责对岗位的员工培训及实习生的指导。

切配岗位职责 篇14

1 、制定粗加工间、切配间的操作规程及岗位责任制,确保粗加工间、切配间的工作正常运行。

2、根据厨房原料使用情况及库房存货数量,制定原料采购计划,控制原料进货质量。

3、负责签原料出库单及填写厨房原料使用报表,经常检查原料库存情况,防止变质、短缺。

4、确保合理使用原材料。

5、巡视检查粗加工间、切配间的工作情况,合理安排人力及技术力量。

6、检查粗加工间、切配间卫生,搞好食品卫生关,贯彻卫生食品法规和卫生制度。

7、对不入库直接进入厨房的原料,协同库管员进行质量验收,采购价格检查和检斤,并填写出库单。如果质量价格不符和要求的,不填写出库单据,不收入厨房,否则负全部责任。

8、负责零点热菜的配菜工作,接到点菜单后,按先后顺序的原则,安排切配厨师,每个菜均需按标准过秤,将配好的菜下到热菜厨师处,合理点缀及选型。

9、督导切配厨师的切配质量,合理利用保管原材料,杜绝浪费、偷吃的'现象发生,控制初加工的出库料,负责干货原料的涨发。

10、安排粗加工、切配间的工作时间表,确保合理使用人力,负责考勤,对下属进行考核评估。

11、分配并监督下级的工作,检查下属厨师的仪容、仪表及个人卫生,检查食品卫生及厨房的环境卫生,发现问题及时处理。下班前检查本岗位的水、电、汽、油的开关,确保设备安全,发现问题及时与厨师长联系。

切配岗位职责 篇15

岗位职责:

1、根据菜肴品种和质量要求,对菜肴的主料和辅料进行搭配;

2、负责食堂的日常切配工作,及冰箱清理、清洁等日常工作;

3、协助厨师完成其他菜肴制作的.工作。

任职资格:

1、25-40岁,普通话流利;

2、身体健康,有健康证,反应灵敏;

3、有中式烹饪技术证书优先考虑

4、服从领导管理,为人友好和善,有很好的服务意识。

切配岗位职责 篇16

总则:严格遵守公司《监控条例》及其他有关规章制度,不享有任何特权,保证岗位工作的正常开展,通过自身努力工作,为师生提供满意的服务。

1、严格执行公司制定的各项卫生制度。

2、清洗前,必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶,拣除不符合标准的原料。

3、做到先清洗,后切,再清洗,清洗后应装入干净盛器,严禁着地放置。

4、严格按照厨师长制定的当日菜谱要求,定时定量完成切配任务,在切配过程中,注重刀工质量,丁、丝、片、条、块原料成形,大、小、粗、细、厚、薄均匀,无连刀,符合烹调要求。

5、切配时一定要把好卫生关,腐烂变质的原料不加工,荤素原料分开切配,杜*物中毒。

6、切配好的'菜要分类盛装放置在菜架上,以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行操作。

7、切配要做到思想集中,使用器械时要先检查器械内有无异物,然后按规定程序操作。

8、切配工作完成后,应及时将操作场地、器械、案板清洗干净,砧板洗净后应摆放整齐。

9、讲究洗、切、配卫生,对初加工前的任何原料,必须做到先洗后切。

10、按菜肴制作要求,注重切、配规格要求,不偷工减料。

11、切配工作完成后,应及时将操作场地、机械、案板等用具清洗干净,并摆放整齐;随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整洁。

12、配置菜肴应注意营养、色泽、形状的把握及主配料搭配的合理性。

13、认真钻研业务,力求准确、快速,不断提高洗、切、配水平。