《熊掌的做法最新2篇》

熊掌又名熊蹯，为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌，为亚洲人所谓的“养生”食材。那么你知道熊掌具体可以怎么做吗？请阅读以下文章，为大家精心整理了熊掌的做法最新2篇，希望大家可以喜欢并分享出去。

赛熊掌 篇1

材料

鳄鱼掌300克，花菇50克，西兰花50克。调料澳海鲍鱼汁80克，蚝油10克，酱油5克，白糖2克，鸡精7克，香粉（同“外婆神仙鸡”）2克，香油2克，香葱丝3克。

做法

1、将鳄鱼掌改刀成5厘米见方的块，花菇改刀成两半。

2、起锅加水，将鳄鱼掌、花菇放入锅中，加入鲍鱼汁、蚝油、酱油、糖、香粉、鸡精烧开后，小火慢炖1小时。

3、将西兰花改刀，入沸水中汆熟后，放在盛器里打底。

4、待鳄鱼掌炖出胶汁后，排列在西兰花上，再把花菇覆在上面，浇上原汤汁，淋上香油，撒上香葱丝即可。

特点

汤汁浓厚，营养丰富。

扒五丝熊掌 篇2

用料

主料：熊掌1只

辅料：海参(干)50克、冬笋50克、火腿50克、鸡胸脯肉70克、鱼鳔50克、蚕豆淀粉13克、虾米2克面粉10克

调料：食盐5克、酱油25克、味精3克、姜30克、花椒8克、料酒50克、葱油15克、咖喱15克、小葱30克、白砂糖25克、植物油15克

做法

1、熊掌洗净用开水煮透，拔去长短小毛后，再反复洗煮去除腥味；

2、用清水焖煮至能脱骨时，捞出用冰水浸泡；

3、去骨头和趾甲后用天然冰水泡24小时；

4、上火再煮至六七成熟时，加高汤750毫升、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒，上屉蒸至软烂，去除苹果、汤及小料；

5、鸡脯肉洗净，入锅煮熟；

6、海参、冬笋、火腿、熟鸡、鱼肚分别切0.33厘米粗的丝；

7、海参、冬笋用开水焯过；

8、海参用葱油烧至入味；

9、冬笋用虾子烧至入味；

10、鱼肚用高汤200毫升焯过，再加高汤50毫升扒透入味；

11、鸡丝用咖喱、面粉制成咖哩鸡；

12、火腿也下锅烹制一下；

13、五种配料丝整齐的'围装在大盘的四周；

14、另制一净锅置火上入油烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油；

15、加工好的熊掌入勺上火加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐扒透勾芡，打上花椒油，装在盘的中间即可。

烹饪技巧

1、此菜选用冬季捕获的熊的前掌为好。烹调时要严格掌握火候与熊掌加工的各段工艺，去毛、骨及老茧，并保持熊掌的完整美观。

2、此菜要求用鲜熊掌，如较难得也可用干熊掌代替，用前需要发制。

饮食禁忌

海参：海参不宜与甘草、醋同食。

淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。